Congresso Mineiro de Gastronomia reúne importantes chefs e palestrantes

Sabores e tendências da gastronomia brasileira invadem Belo Horizonte com a realização do 2º Congresso Mineiro de Gastronomia, que acontecerá nos dias 28, 29 e 30 de novembro, no Hotel Mercure Lourdes (Av. do Contorno, 7315, bairro Lourdes – BH). Promovido pela Frente da Gastronomia Mineira, numa realização da Minasplan e da MW Negócios, o evento promete movimentar a cena gastronômica da capital com cozinhas show, degustações, stands com demonstração de serviços e produtos, palestras, workshops, oficinas, encontro de blogueiros, mesas redondas e a presença de chefs renomados de todo o país, além de acadêmicos que são referência no setor.

Temas como sustentabilidade, tendências mundiais do mercado, turismo e gastronomia, empreendedorismo e inovação farão parte do encontro, que será marcado por muita interatividade. “Trata-se de uma excelente oportunidade para empresários e profissionais promoverem um intercâmbio de ideias, conquistarem novos mercados e, ainda, realizarem negócios entre si”, afirma Marcelo Wanderley, um dos organizadores do evento.

O evento, que está na sua segunda edição, promete ser referência também para os acadêmicos. “Vamos ter a participação de excelentes palestrantes, todos são referência em suas áreas. Será um momento único para estudantes se atualizarem sobre as tendências do mercado”, afirma Nelson Cunha, organizador.

Hotelaria e turismo também serão debatidos durante o Congresso. A palestra de abertura será ministrada por José Gândara – professor adjunto do Departamento de Turismo, do Mestrado em Turismo e do Mestrado/Doutorado em Geografia da Universidade Federal do Paraná – Curitiba/PR. Ele é especialista na área de Turismo, com ênfase em Qualidade, Marketing e Sustentabilidade, tratando principalmente de hotelaria e destinos turísticos.

Os principais chefes que participam do evento:

Onildo Rocha – Com quase dez anos de carreira, tendo estudado em São Paulo e viajado para diferentes destinos no mundo em busca de ampliar seu repertório, o chef paraibano Onildo Rocha não deixou de lado suas raízes ao escolher firmar suas bases em João Pessoa. À frente do Grupo Roccia, que engloba o restaurante Roccia Cozinha Contemporânea, no Hotel Cabo Branco Atlântico, e o bufê Casa Roccia, que assina os principais eventos da cidade, o chef é hoje um dos principais nomes da gastronomia nordestina, sendo o precursor da alta gastronomia paraibana.

Lia Quinderé
Formada pela escola francesa Le CordonBleu, com especialização em cake design pela Wilton School, em Chicago, está a frente da Sucré Patisserie. Com três unidades em Fortaleza, a marca também está presente em mais de 30 pontos de vendas no Brasil. Em seu currículo, traz premiações como melhor Chef de Patisserie, no Melhores do ano da Revista Prazeres da Mesa 2013 e 2015; Melhor Doceria do Brasil 2015, no prêmio Gula e três anos consecutivos na regional Veja Comer&Beber Fortaleza.

Manu Buffara
A chef paranaense Manu Buffara tem se destacado no cenário nacional entre a nova geração da gastronomia contemporânea. No restaurante Manu, em Curitiba, especializado em menus degustação, os pratos são capazes de surpreender o visitante com matérias-primas bem brasileiras, que encantam pela técnica, mas também pela simplicidade e sensibilidade. Os ingredientes são um capítulo à parte, que vem de uma horta própria, cuidada por equipe treinada em jardinagem e produtores locais garimpados com rigor. Das influências que recolhe ao longo da carreira, como estágios no Noma (Copenhagen), Alinea (Chicago) e alguns estrelados pelo Guia Michelin italiano, o trabalho de Manu tem se traduzido em prêmios como Chef Revelação, Personalidade do Ano e Cozinha Contemporânea desde a inauguração do restaurante, em 2011.

Bárbara Verzola e Pablo Pavon
Proprietários do restaurante Soeta, em Vitória- ES. Bárbara Verzola trabalhou com o Chef Danio Braga na Locanda della Mimosa (3 estrelas 4 Rodas), em Petrópolis, e comandou o Locanda da Voi, no Rio de Janeiro, por 4 anos. Depois, alcançou a Itália no famoso Enoteca Pinchiorri (3 estrelas Michelin) em Firenze por 4 meses, continuou na Sicília por 1 ano no Duomo (2 estrelas Michelin) com o chef Ciccio Sultano e, finalmente, 1 ano com o grande chef Ferran Adriá no El Bulli (3 estrelas Michelin). Atualmente, faz parte do programa Cozinha Caseira da Fox Life. Pablo Pavon iniciou os seus estudos na prestigiosa escola Cordon Bleu de Paris, depois passando pela Escola Hosteleria Casa de Campo em Madrid. Passou por muitos restaurantes reconhecidos pelo guia Michelin como Terraza Del Casino de Madrid (2 estrelas Michelin) e Sant Pau (3 estrelas Michelin). Sua maturidade profissional chegou em 2006 quando ingressou no já renomado restaurante de Ferran Adriá, o El Bulli, onde permaneceu por quatro anos, até decidir se dedicar ao seu restaurante. 

Chefs das Minas Gerais
Seletos chefs que atuam em Minas Gerais também irão participar do Congresso, incluindo Ivo Faria, proprietário do restaurante Vecchio Sogno, Léo Paixão, proprietário do Glouton, Fred Trindade, dono do restaurante Trindade, Caetano Sobrinho, do restaurante A Favorita,  Rodolfo Mayer, chef e proprietário do restaurante Angatu, em Tiradentes, premiado em 2014 com uma estrela no Guia 4 Rodas e, em 2015, classificado como 34º melhor do Brasil pelo mesmo Guia. O time de feras fica ainda mais completo com os Chefs Jaime Solares, da Borracharia Gastrobar, Flávio Trombino, do restaurante Xapuri, Julia Martins, do Espaço Julia Martins, Guilherme Melo, do restaurante Hermengarda, Luca Bahia, do restaurante Chez Dadette, Rodrigo Zarife, do Ro.ZA Bistro, Ronie Peterson  do Hotel Senac Grogotó – Barbacena, Luciano Avellar, do Senac Escola BH e Michael Abras, também do Senac Escola BH.

Jantar Beneficente CAPE
Esses chefs também participarão, na noite de abertura do Congresso, a convite do chef mineiro Leo Paixão, do jantar beneficente em prol da CAPE – Casa de Acolhida Padre Eustáquio, entidade que ajuda crianças e adolescentes de MG em tratamento conta o câncer. O jantar acontecerá no Museu Inimá de Paula. Além dos chefs de outros estados citados acima e do idealizar do evento, Léo Paixão, o chef Paulo Vasconcelos, da Bravo Catering, também irá cozinhar no evento. Os convites para o menu harmonizado já estão à venda na sede da CAPE (Alameda Ipê Branco, 28, São Luiz – Belo Horizonte). Para mais informações, ligue: (31) 3401-8000.

Programação Oficial

(Pacote Promoção Oficial não inclui cozinha show, cursos, oficinas e workshops)

 28 de novembro – Segunda-feira
10h00:Abertura da Secretaria
– Inscrição, credenciamento e retirada de material
11h00: Visita ao salão de negócios
14h00: Solenidade de abertura oficial
– Convidados abertura
15h00: Palestra abertura – José Gândara
– Universidade Federal do Paraná – Curitiba/PR
16h00: Talk Show
– A alta gastronomia genuinamente brasileira
– Presidente mesa: Leonardo Paixão – Restaurante Glouton – B.Horizonte/MG
– Debatedores: Onildo Rocha – Restaurante Roccia (João Pessoa/PB), Manu Buffara – Restaurante Manu (Curitiba/PR), Lia Quinderé  – Restaurante Sucré (Fortaleza/CE), Pablo Pavon – Restaurante Soeta (Vitória/ES), Barbara Verzola – Restaurante Soeta (Vitória/ES)
18h00: Palestra – Primórdios da Cozinha Mineira – Da História à Mesa
– Vani Pedrosa – Especialista Educacional do SENAC/MG (Catas Altas – MG)
19h00: Painel – O papel da academia na formação de gastrólogos.
-Presidente da mesa: Márcia Martini – Secretária Executiva da Frente da Gastronomia Mineira – B.Horizonte/M
– Debatedores: Felipe Leroy – SENAC – B.Horizonte/MG, Marcus Monteiro – UNA – B.Horizonte/MG, Diogo Isoni
– Promove – B.Horizonte/MG, Renato Lobato – Estácio de Sá – B.Horizonte/MG

29 de novembro – Terça-feira
14h00: Gastronomia no Fomento do Desenvolvimento Regional
– Palestrante: Hans Eberhard Aichinger – Gerência de Produtos da Gerência de Desenvolvimento Educacional do Senac/MG – B.Horizonte/MG
15h00: Tendências para o mercado brasileiro de alimentação fora do la
– Palestrante: Paulo Solmucci – Presidente Executivo da Abrasel Nacional – Brasília
16h00: Mesa redonda – Como encantar seus hospedes com os sabores da gastronomia brasileira
– Presidente mesa: Rodrigo Mangerotti – Gerente Geral – Hotel Mercure – Lourdes – B. Horizonte/MG
– Debatedores: Carlos Bernardo – Gerente de A&B Rede Accor – São Paulo, Tatiana Camigauchi – Gerente de A&B Ouro Minas – Belo Horizonte
17h30: Palestra – Food Experience
– Mônica Stela de Alencar Castro – SEBRAE – B.Horizonte/MG
18h30: Um sonho: Uma volta ao mundo do vinho em um motorhome.
– Palestrante: Horácio Morais Barros – Presidente da Wine World Adventure – B.Horizonte/MG

30 de novembro – Quarta-feira
14h00: Painel – Os desafios de trabalhar com sustentabilidade na gastronomia
– Presidente da mesa: Mário Werneck – Consultor Ambiental B.Horizonte/MG
– Debatedores: Nadiella Monteiro – SlowFood MDA/SEAD Brasília/DF, Nella Cerino – Universidade de Ciências Gastronômicas de Pollenzo – Itália, Rosilene Campolina – Portal Chef a Chef -B.Horizonte/MG, Bruno Guimarães – Casa Gastronômica Expresso 500 – B.Horizonte/MG

15h30: Talk show – Empreendedorismo nos estabelecimentos. Dilema: Ser chef ou dono?
– Presidente mesa: Gustavo Guimarães –  Diretoria técnica Senac –  B.Horizonte/MG
– Debatedores: Ivo Faria: Chef de cozinha e Proprietário do Vecchio Sogno – B.Horizonte/MG, Caetano Sobrinho – Chef de cozinha Restaurante A Favorita- B.Horizonte/MG
17h00: A cozinha Mineira Contemporânea
– Debatedores: Rodolfo Mayer – Restaurante Angatu – Tiradentes/MG, Flávio Trombino – Restaurante Xapuri – B.Horizonte/MG, Jaime Solares – Borracharia Gastrobar – B.Horizonte/MG, Fred Trindade – Restaurante Trindade – B.Horizonte/MG
19h00: O papel da mídia no desenvolvimento e consolidação da imagem da gastronomia mineira
– Presidente da mesa: Eduardo Avelar – Pesquisador, colunista e chef de cozinha – B.Horizonte/MG
20h30: Encerramento Congresso 

Cursos, oficinas e workshops
28 de novembro – Segunda-feira
14h00: Conheça seu cliente para vender mais – Sebrae Minas
– Facilitador: Victor Mota
18h00:Encontro Mineiro de Blogs Gastronômicos
– Taxa de inscrição – isento (somente mediante convite)

29 de novembro – Terça-feira
10h00: Clinicas Tecnológicas – Sebrae Minas (somente pessoa jurídica).
– Tendências de espaço para bares e restaurantes
– Como criar o site da sua empresa em plataformas gratuitas
15h00: Curso – Boas práticas para manipuladores de alimentos
– Instrutora: Adriana Lara – Diretora da Seatech – Segurança Alimentar
18h00: Workhop – Neuromarketing para  bares e restaurantes
Instrutor: Pedro Henrique – Diretor da PH Gestão para Resultados

30 de novembro – Quarta-feira
10h00: Oficina – Como criar cardápios de alto impacto e de grande valor percebido
Instrutor: Pedro Henrique – Diretor da PH Gestão para Resultados
14h00: Clinica Tecnológica – Sebrae Minas (somente pessoa jurídica).
Exposição de produtos e mobiliário no espaço interno de um restaurante
Como controlar qualidade dos produtos conforme as normas e reduzir desperdícios
16h30: Clinica Tecnológica – Sebrae Minas (somente pessoa jurídica).
–  Como utilizar as redes sociais para alavancar o seu negócio
– Como valorizar a marca do meu negócio

Cozinha Show
28 de novembro – Segunda-feira
12:00h: Cozinha Contemporânea Brasileira – Pablo Pavon e Barbara Verzola  (Rest. Soeta/Vitória)
14:00h: Cozinha Contemporânea Brasileira – Chef Onildo Rocha (Roccia Restaurante/João Pessoa)
16:00h: Cozinha Contemporânea Mineira  – Chef Rodrigo Zarife (Ro.ZA Bistro/Belo Horizonte)
18:00: Culinária dos Primórdios – Ronie Peterson  (Hotel SENAC Grogotó – Barbacena)

29 de novembro – Terça-feira
10:30h:  Cozinha Contemporânea Brasileira – Manu Buffara (Restaurante Manu/Curitiba)
12:00h:  Patisserie –  Lia Quinderé  (SucréPatisserie/Fortaleza)
14:30:  Cozinha de fusão – Brasil/França – Chef Luca Bahia (Chez Dadette/Belo Horizonte)
16:00h:  Cervejas e Sabores: Noções Básicas de Harmonização com Cervejas Especiais
– Heitor Silva  (Sommelier de Cervejas) e MarcellaPaternostro (Chef de Cozinha)
18:20h:  Moqueca Terrestre – Chef Luciano Avellar (SENAC Escola BH)

30 de novembro – Quarta-feira
10:30h: Cozinha Brasileira – Chef Jaime Solares  (Borracharia Gastrobar)
12:30h: Produtos Mineiros – Cozinha Mineira –  Chef Flávio Trombino (Restaurante Xapuri) e produtor convidado
14:30h: Cozinha Contemporânea Brasileira – Leonardo Paixão (Restaurante Glouton/BH)
16:30h: Cozinha de Raiz – Chef Julia Martins (Espaço Julia Martins) e  Chef Guilherme Melo (Restaurante Hermengarda)
18:20h: Culinária PANC´s (plantas alimentícias não convencionais) – Chef Michael Abras (SENAC Escola BH